2026-03-2609:25
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯近日，一則消息在河南零售圈激起漣漪：世紀聯華鄭州橄欖城店、汝河路店將于月底相繼關閉。這意味著，這個扎根河南二十余載的品牌，即將徹底告別中原市場。無獨有偶，從家樂福到沃爾瑪，傳統大型商超的撤退或收縮，已成為全國范圍內一個無法回避的現實。
與之相對的是，以胖東來為代表的新零售品牌，卻在消費低迷的市場環境中逆勢飆升。
于是，“胖改”成為行業熱詞。而“胖改”的核心之一，就是擴大熱氣騰騰的熟食區、烘焙區和餐飲區。
超市不再僅僅是購買生活必需品的場所，而是演變為提供情緒價值、解決生活痛點的“社區食堂”與“社交廚房”。那么，究竟是何種力量，在幕后悄然推動著這場從“貨架”到“餐桌”的零售革命？
冷食傳媒 | 呂翠平
01
現象：
商超“胖改”風盛行
熟食區成調改重心
近一兩年來，全國地區的商場業態中，不少傳統超市開始接連退場。據中國連鎖經營協會發布的《2024年中國超市TOP100》榜單，62家頭部企業在該年進行了門店縮減，累計關閉門店數量達3037家，涵蓋沃爾瑪、永輝、華潤萬家等全國性連鎖超市，以及世紀聯華等區域品牌。
然而，與這股“關店潮”形成鮮明對比的，是總部位于河南許昌的零售企業——胖東來的逆勢狂飆。據悉，胖東來2025年集團合計銷售額超235.31億元，比2024年全年銷售額（169.64億元）高出65億元。
△圖片來源：胖東來
這種冰火兩重天的現象，向市場傳達了一個清晰的信號：市場需求并未消失，只是傳統商超的模式已無法滿足消費者日益升級的期待。
于是，自2024年起，一場以“學習胖東來”為名的“調改風”席卷全國零售業。永輝、步步高等連鎖超市紛紛求變，而這場變革的核心，恰恰聚焦于一個曾經被視為“配角”的區域——熟食與烘焙區。
△圖片來源：騰訊網、北京日報
熟食是商超行業公認的最難經營的品類之一，卻是胖東來的強項。每次去胖東來都是排隊購買的場景。胖東來超市中，生鮮區占比通常在25%-30%之間，熟食區（包括現制熟食、烘焙等）占比約20%-25%，在超市中占據重要地位。
這一點在胖東來鄭東店的規劃中也有體現。據悉，該店面中生鮮區包含部分熟食品類，在店面中占比約為35%，餐飲區包含烘焙和熟食區，占比約為10%。
胖東來給永輝調改，除了調整超市的動線、增加客戶休息區，讓購物體驗更好外，最核心的是提升了自有品牌的占比，并大幅增加了烘焙、熟食區的面積。”
據鈞策咨詢統計，截至2025年5月底，全國有15 家連鎖超市搞了 "胖東來式" 改造，涉及 200 多家門店，覆蓋 48 個城市。這股從河南刮起來的風，如今讓大城市小地方都有動靜。
△圖片來源：鈞策咨詢
“胖改”的直觀效果就是：商超鮮食區實現了大變身。以永輝重慶店為例，烘焙、熟食區擴大到25%-30%，實行"468" 標準，4 小時內加工，6 小時內賣，晚上 8 折清貨，生鮮毛利率提到 18%-22%，成為門店利潤的新引擎。
02
幕后推手：
從供貨商到服務運營商
重塑商超熟食區的關鍵
如果說胖東來點燃了變革的“引信”，那么，一批專業的熟食區運營商，則是在幕后為這場燎原之火不斷“添柴加薪”的關鍵力量。他們并非簡單的供應商，而是集產品研發、空間規劃、運營指導、營銷策劃于一體的“全能選手”。
早在2020年，河南合一食品有限公司的創始人周亞麗就敏銳地捕捉到了一個行業痛點：一家超市的手工面點因產能不足，始終無法滿足消費者需求。她意識到，超市需要的不是標準化的冷凍品，而是既能保留“手作溫度”、又能實現穩定供應的“定制化解決方案”。由此，合一食品應運而生。他們堅持“微創新”，以蔓越莓糯米發糕、榆錢窩窩頭等特色產品，配合“一年52周菜單計劃”和從柜面規劃到營銷方案的全流程陪跑服務，成功服務了超過1000家超市，成為了商超加工區不可或缺的“外腦”。 跑通了商超之后，合一食品又以這種模式服務學校、餐飲等更多渠道，用“煙火氣”重塑渠道競爭力。
△圖片來源：搜狐網
同樣嗅到商機的，還有2025年成立的河南料響食品有限公司。這家公司扎根中原、服務全國，通過熟食、面點、烘焙、餐飲化出品四大類核心品類，為商超客戶解決自營加工難題。短短一年，料響的營業額便突破億元。
此外，在烘焙領域，河南三英食品貿易有限公司也以“全案服務商”的角色切入，從布局規劃、技術培訓到產品迭代，為超市提供“保姆式”服務，讓超市的烘焙區運營變得省心省力。
而像合一食品、料響食品、三英食品這樣的商超運營商，在全國還有很多。它們與超市不僅僅是簡單的買賣關系，而是深度綁定、共創共贏的“價值共生體”，而他們也是商超行業紛紛擴大熟食烘焙的重要幕后推手。
03
警示與展望：
是藍海，還是存量博弈的新戰場？
毫無疑問，超市熟食區的崛起，為速凍食品行業及相關從業者打開了一扇充滿誘惑的大門。從全國范圍看，“胖改”的浪潮才剛剛開始，對于渴望轉型的廠家和經銷商而言，這似乎仍是一片充滿機遇的藍海。
然而，機遇的另一面永遠是挑戰。我們必須清醒地認識到，任何一個商超的物理空間都是有限的。熟食區的擴張，必然以壓縮包括冷凍食品在內的其他品類區域為代價。當消費者在熟食區買到了熱氣騰騰的現制面點和鹵味，他們對冷凍區速凍食品的購買意愿將不可避免地被分流。
△圖片來源：南京晚報
正如阿里巴巴創始人馬云曾警示的，當一件事被所有人都認為是機會時，其實它已不是機會了，而是風險。
超市發力熟食區，是消費需求變遷與商業模式創新的結果。它不僅重塑了超市的形態，更預示著零售業從“賣商品”向“賣生活方式”的深刻轉變。
對于傳統速凍食品企業而言，熟食區的崛起并非一個全新的增量市場，而是一場對既有存量市場的激烈分割。它要求從業者跳出固有的“產品思維”，轉向更深層次的“場景思維”和“服務思維”。是選擇固守原有陣地，還是積極轉型，成為新型熟食區運營商的一員，或是尋找與之共生的新模式，將是擺在每個從業者面前的嚴峻課題。
300000+
凍品經銷商/渠道商/采購商50000+
凍品行業上下游企業100萬+
凍品人專屬平臺微信公眾號
移動端網站
