【人物】結(jié)緣牛肉20余年，人稱“牛肉哥”，如今他要把最好的美國牛肉引進(jìn)中國

2018-02-0216:16

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

陳锜與牛肉的緣分，仿佛天生注定。從最初的日本燒肉店，到引進(jìn)中國第一塊美國紅標(biāo)牛小排(Prime Boneless Short-Rib)，再到創(chuàng)立正善鮮生，擔(dān)任美國自然牛零售協(xié)會(US Natural Beef Retail Association)會長，他的從業(yè)歷程中始終沒有離開“牛肉”二字。

如今常駐美國波士頓的陳锜，對中美兩國肉牛產(chǎn)業(yè)有著更加深入的認(rèn)識，“‘不患寡而患不均’，中國肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條上的不合理、不均衡一直存在，這是最大的問題”。

從廚師到貿(mào)易，專注牛肉事業(yè)

陳锜說，當(dāng)自己第一次嘗到新西蘭西冷時，就知道此生從事何等事業(yè)了。

紅房子西餐廳，彼時上海灘最棒的西餐廳，拿了第一份工資的陳锜帶著女朋友去那兒吃牛排。“我們點(diǎn)的新西蘭西冷，35元一份。那個月的工資是50元，我們兩個吃掉了大半個月的工資。”20多年后，他還不曾忘記那頓飯的每個細(xì)節(jié)。“那塊牛肉是草飼的，我覺得怎么能那么好吃，完全被震撼了。”但他女朋友吃不習(xí)慣，剩下一大半就打包回家了。面對那份打包回來的牛排，當(dāng)時他一直琢磨到底是當(dāng)晚吃，還是留作第二天早餐，“我就面對著這塊牛排反復(fù)琢磨著，直到天亮”。

那頓飯之后，陳锜暗下決心——此生一定要從事和牛肉相關(guān)的事業(yè)。沒有相關(guān)經(jīng)歷的他，機(jī)緣巧合下進(jìn)了上海一家知名日本燒肉店做廚師，每天都能接觸到牛肉。“剛開始，師父只讓新人切蘿卜，大家都要切三個月，但我切了一個半月就可以切肉了，六個月之后就成為了副料理長。”

有了這個開端，陳锜和牛肉的聯(lián)系越來越緊密。由于他做的牛肉好吃，很多人慕名而來，于是他就琢磨著自己是否也可以開個餐廳。沒有那么多積蓄怎么辦?他想到了賣牛肉。

“應(yīng)該說當(dāng)時是個‘風(fēng)口’，進(jìn)口牛肉剛剛進(jìn)入中國。我人緣不錯，圈兒里很多廚師都是我的師兄弟，轉(zhuǎn)化起來很容易。”陳锜回憶道。

不同于那些只拿著報價單、沒摸過牛肉的貿(mào)易商，廚師出身的陳锜對牛肉再熟悉不過，懂產(chǎn)品、懂市場、有人脈，他的生意很快風(fēng)生水起，還和其他人做得不一樣。

“1994年，市場上很多產(chǎn)品都處于空白。我發(fā)現(xiàn)美國紅標(biāo)牛小排(Prime Boneless Short-Rib)是一款相當(dāng)完美的產(chǎn)品，出肉率高，價格也不貴。”懂產(chǎn)品的陳锜說干就干，從美國經(jīng)香港，第一塊空運(yùn)的美國冰鮮紅標(biāo)牛小排被引進(jìn)到了中國，很快打開市場。此后，他又引進(jìn)下肩胛翼板肉(Chuck Flap Tail)，同樣受到好評。

“雖然當(dāng)時主要做貿(mào)易，但我認(rèn)為，只有夠?qū)I(yè)消費(fèi)者才會買賬，買賬是買單的前提。”陳锜評價，其中專業(yè)和信息是關(guān)鍵所在。也正是因?yàn)檫@兩塊部位肉，他賺到了第一桶金，“我和美國牛肉的緣分自那時已然建立”。

行業(yè)問題較大，上下游利益不均

有了美國牛肉的完美開端，陳锜的生意愈發(fā)順利，之后他又發(fā)現(xiàn)一種來勢兇猛的牛肉——新西蘭牛仔骨，“把肉進(jìn)行腌制，更符合市場需求。當(dāng)時廣州萊茵閣西餐廳的14家連鎖店，一個月能消耗掉幾條柜的產(chǎn)品，價格是25元/公斤”。

說干就干，在業(yè)內(nèi)朋友的幫助下，陳锜很快找到代加工廠，在深圳凍品市場開了門市，“中間的差價非常可觀，利潤相當(dāng)高”。

雖然生意順風(fēng)順?biāo)愯熆傆X得缺點(diǎn)什么，做這種牛肉生意越來越?jīng)]意思，“因?yàn)椴辉偈钱a(chǎn)品的競爭，而是關(guān)系的競爭。就像曾跟我合作過的一位朋友所說，‘這生意都是一頓頓酒喝出來的’，我覺得越來越喝不起，不是金錢上而是精力上喝不起”。

針對中國肉牛產(chǎn)業(yè)狀況，陳锜形象地總結(jié)道，養(yǎng)牛的不如宰牛的，宰牛的不如倒騰牛肉的。他表示，上游養(yǎng)殖屠宰加工和下游貿(mào)易流通的投入產(chǎn)出比差距非常大，利益分配不合理、不均衡，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)存在較大問題。

“古語云，‘不患寡而患不均’，用在中國肉牛產(chǎn)業(yè)上特別合適。”相對下游，上游的投入持續(xù)海量，收益卻少得可憐。對此，陳锜認(rèn)為，除了我國畜牧業(yè)與發(fā)達(dá)國家存在較大差距外，整個行業(yè)的浮躁、急速發(fā)展，也是成因所在。

隨著巴西、澳大利亞、烏拉圭、阿根廷等地的牛肉紛紛進(jìn)入中國，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)受到了一定沖擊。面對低價競爭，從肉牛養(yǎng)殖到屠宰加工環(huán)節(jié)都太過急躁。“單就活牛注水來說，這個情況已非常嚴(yán)峻。面對進(jìn)口貨，我們沒有從科技化、集約化和品牌化上去提升，反而耍些小聰明，我認(rèn)為是不可取的。”陳锜痛心地說，產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)都應(yīng)該回歸到生意的本質(zhì)。

成功研發(fā)熟成技術(shù)和育肥技術(shù)

對產(chǎn)品和市場分外敏感的陳锜一直信奉的是，技術(shù)力量是提升競爭力的第一要素。所以做牛肉貿(mào)易的同時，他一直鉆研產(chǎn)品的升級和創(chuàng)新。功夫不負(fù)有心人，2001年在與馬廣勝合作時，他們研發(fā)出了牛肉的濕式熟成技術(shù)，將不太好賣的“三扒一霖”以及西冷等部位肉提升了口味和甜度，受到終端市場的追捧。

之后，陳锜又將目光轉(zhuǎn)向了高齡牛。通過大量實(shí)踐，他發(fā)現(xiàn)牛齡越高，儲藏脂肪的能力越強(qiáng)，如果把這些牛“伺候”好了，不僅農(nóng)民能增收，貿(mào)易商也能獲得更高的收益。

然而，高齡牛普遍存在寄生蟲的問題，所以第一步要做的是健胃驅(qū)蟲，牛的胃口大了，飼料轉(zhuǎn)化率自然提高，之后再進(jìn)行強(qiáng)度育肥。陳锜獨(dú)創(chuàng)運(yùn)用中醫(yī)藥原理，對高齡牛進(jìn)行特殊調(diào)養(yǎng)，由此每頭牛可增收600~700元。同樣是吃這么多飼料，牛長得更快更肥。

“我把這項(xiàng)技術(shù)命名為‘高齡牛的強(qiáng)度快速育肥技術(shù)’，后來因?yàn)槟承┰颍浰徒o了山東蒼山縣人民。”陳锜說，以此為基礎(chǔ)藍(lán)本，目前他正與美國某州立大學(xué)共同研究一個課題“亞洲植物對美國肉牛產(chǎn)業(yè)的影響”。

“大家既然從事了農(nóng)畜牧業(yè)，就要和牧民、土地打交道，而我們中的很多人都沒握過牧民的手，也沒踩過青草地，這樣談何做好行業(yè)?”陳锜表示，上下游的暢通互動，能使上游了解市場，下游熟悉上游供應(yīng)鏈的甘苦。只要建起信息高速公路，行業(yè)活力自然顯現(xiàn)。

“觸網(wǎng)”賣牛肉，創(chuàng)建正善鮮生

隨著生意越做越大，來找他的人越來越多，大家都說想吃好牛肉就找陳锜，久而久之，“牛肉哥”的稱號傳播開來。后來，為了提升效率和客戶體驗(yàn)，他在朋友的提議下，開了個淘寶店。

2010年，在淘寶賣牛肉還是件非常新穎的事，陳锜算是第一波。說干就干，沒有冰袋，他們就把裝了水的礦泉水瓶在冷庫放一夜，自制冰袋，配合著泡沫保溫箱，配送至上海周邊是沒問題的。自此，陳锜開啟了牛肉“觸網(wǎng)”事業(yè)。

到了2011年，伴隨著拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)等團(tuán)購網(wǎng)站崛起，上海進(jìn)入到“百團(tuán)大戰(zhàn)”時期，敏銳的陳锜感覺到商機(jī)來了。他首先找到拉手網(wǎng)，表示想在該平臺上賣牛肉，遭到拒絕。不服輸?shù)乃终业矫缊F(tuán)網(wǎng)王興，王興則給出了肯定的答復(fù)，讓他們試試看。

“這不經(jīng)意的一試，當(dāng)天竟然賣掉了14000份牛排，一份定價8元，就是10多萬元。”這個舉動震驚了很多業(yè)內(nèi)人士，上海某牛排店老板說自己開了十多家連鎖店，也沒有在一天內(nèi)賣出這么多份牛排。乘勝追擊，陳锜開始好好經(jīng)營淘寶店，并拓展出海鮮等多個類目，2014年“雙11”當(dāng)天，他的店鋪以128萬元的銷售額位列淘寶C店此類目第一名，互聯(lián)網(wǎng)的力量由此體現(xiàn)。

時間回到2008年，陳锜稱當(dāng)年中國發(fā)生了兩件大事：一是汶川地震，二是豬肉漲價。“豬肉漲價對百姓生活影響很大，很多中低收入家庭都快買不起肉了。馬云說，讓天下沒有難做的生意，而我想讓天下沒有難做的媽媽。”面對高昂物價，陳锜的使命感油然而生。

熟悉行業(yè)運(yùn)作規(guī)律的他，首先想到的是通過提升供應(yīng)鏈效率來降低成本，讓全鏈條有計(jì)劃地生產(chǎn)、捕撈、消費(fèi)。行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)效率提高了，價格自然降下來，老百姓的菜籃子壓力也會輕些。于是，正善鮮生由此誕生。

“在資本補(bǔ)貼和低毛利的背景下，正善鮮生把幾個類目的CPI成功拉下來不少。”陳锜舉例，當(dāng)時阿根廷紅蝦的價格，商超4斤賣320元或280元，而我們則直接99元，順豐包郵，“這些活動一推出，很多顧客都舉手稱贊，很受歡迎”。

▲正善鮮生創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員

遠(yuǎn)赴美國，結(jié)緣自然牛

當(dāng)正善鮮生業(yè)績越來越好時，如晴天霹靂般傳來一個不好的消息，陳锜罹患了癌癥。作為家庭支柱以及公司靈魂，在朋友和家人的安排下，他遠(yuǎn)赴美國開始了另一段人生，并很快接受手術(shù)等相關(guān)治療。一心記掛工作的他，手術(shù)第二天就用手機(jī)處理事宜，第三天直接打開電腦開始工作。

身在美國，從事的又是牛肉生意，陳锜當(dāng)然不會放過這個絕佳的考察機(jī)會。“以前是只知其肉，不知其所以肉，這次我要兩個都知道。”由此，從牧場到牧民，再到屠宰廠、終端渠道乃至美國農(nóng)業(yè)部，他一一尋訪，深入了解了美國牛肉的特點(diǎn)、成因、優(yōu)勢。

“與我國肉牛產(chǎn)業(yè)相比，美國是技術(shù)改變產(chǎn)業(yè)，信仰鞏固產(chǎn)業(yè)。”與美國牛肉緣分極深的他，在諸多業(yè)內(nèi)人士與專家的推舉下，擔(dān)任美國自然牛零售協(xié)會(US Natural Beef Retail Association)會長。

▲陳锜與愛荷華州自然牛企業(yè)主

“美國自然牛的定義是無激素、無抗生素、無動物蛋白攝入，完全遵循自然法則飼喂的肉牛。”陳锜介紹，美國自然牛在美國擁有廣泛的市場。此番中美牛肉貿(mào)易，中國對美國牛肉設(shè)定了較高的準(zhǔn)入門檻，而美國自然牛是完全符合要求的，所以中國將成為美國自然牛最大的海外市場。

基于以上情況，陳锜聯(lián)合多家美國自然牛企業(yè)與投資機(jī)構(gòu)，發(fā)起制訂“中國富人牛肉計(jì)劃”，將受眾牢牢鎖定于中產(chǎn)階級。“我們計(jì)劃在中國開設(shè)1000家美國自然牛專賣店，通過眾籌的方式，在高檔小區(qū)和商圈自建渠道，銷售產(chǎn)品。”他表示。“說實(shí)話，讓美國牛肉代替澳洲牛肉是不可能的，但美國自然牛能為那些追求健康、向往環(huán)保、對動物有愛心的中國富人，提供一個優(yōu)質(zhì)選擇。”

對于國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)，陳锜認(rèn)為，我們要進(jìn)行戰(zhàn)略性和結(jié)構(gòu)性調(diào)整。此外，提升產(chǎn)業(yè)效率和利潤，必須要從品牌戰(zhàn)略出發(fā)，通過技術(shù)創(chuàng)新、管理模式創(chuàng)新、商業(yè)模式創(chuàng)新，走出一條符合我國國情與畜牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的可持續(xù)發(fā)展之路。